Осетр горячего копчения (целый)

Целый копчёный осётр — главный деликатес Пушкинской осетровой фермы и украшение праздничного стола. Рыбу выращивают в собственных водоёмах из русско-ленского осетра, коптят по фирменному рецепту на натуральном древесном дыму — без жидкого дыма, консервантов и ароматизаторов. Состав чистый: осетр, соль, немного сахара.

Как готовят

Осетра потрошат, оставляя голову, обвязывают шпагатом и отправляют в коптильню. Горячее копчение при температуре 80–120 °C пропекает мясо насквозь, делая его сочным, нежным и слегка расслаивающимся — не сухим, как при холодном копчении, а мягким, с выраженным ароматом дымка. Корочка золотисто-янтарная, мясо белое, упругое.

Размеры и вес

Осётр — рыба весовая, поэтому итоговая стоимость рассчитывается по фактическому весу при сборке заказа. Доступны три размера:

• Небольшой — около 1,8 кг. Хватит на 4–6 порций, удобно для небольшой семьи.
• Средний — около 2,5 кг. Оптимальный выбор для застолья на 6–8 человек.
• Крупный — около 3,5 кг. Центр праздничного стола на большую компанию.

При заказе можно указать предпочтения по весу в комментарии — постараемся подобрать.

Вкус и подача

Мясо осетра горячего копчения мягче и сочнее, чем у холодного. Текстура плотная, но тающая, с лёгкой сладостью и деликатным копчёным послевкусием. Жира немного — осётр не жирная рыба, и калорийность умеренная: 234 ккал на 100 г.

Подавать целиком на блюде с лимоном, свежей зеленью и овощами. Нарезать поперёк на стейки — мясо легко отделяется от хрящевого скелета, мелких костей у осетра нет. Хорошо сочетается с отварным картофелем, хреном, горчичным соусом.

Производитель и документы

Осетр выращен и закопчен на Пушкинской осетровой ферме (ИП Дренев А.В.). На каждую партию есть декларация ЕЭС, ветеринарные сопроводительные документы (Меркурий), маркировка «Честный знак». Номер предприятия в реестре: RU9053174.

Частые вопросы

В чём разница между целым осетром и балыком?

Целый осётр коптится с головой и костями — это эффектное блюдо для праздничного стола. Балык — это спинная часть, нарезанная на куски: удобнее для бутербродов и закусок, но не выглядит как «центр стола».

Какой размер выбрать?

Для 2–4 человек — небольшой (≈1,8 кг). Для компании 6–8 человек — средний (≈2,5 кг). Для большого застолья — крупный (≈3,5 кг). Учитывайте, что после потрошения и удаления головы съедобная часть составляет примерно 60–70% от веса.

Есть ли кости у осетра?

Мелких костей нет — у осетра хрящевой скелет. Мясо легко отделяется от хрящей при нарезке. Это одна из причин, почему осетр удобен в подаче.

Чем горячее копчение отличается от холодного?

Горячее копчение — 80–120 °C, рыба пропекается и становится мягкой, сочной, с аромат дымка. Холодное — 20–28 °C, рыба вялится и уплотняется, вкус более концентрированный. Целый осётр горячего копчения — классика для застолья.

Можно ли заказать осетра в подарочной упаковке?

Картонная коробка с пергаментом — готовый подарок без дополнительной упаковки — уже входит в стандартную комплектацию.