Осетрина горячего копчения (балык)

Балык осетра горячего копчения — спинная часть рыбы, нарезанная порционными кусками. Удобнее целого осетра: не нужно разделывать, можно сразу подавать или нарезать ломтиками. Сырьё — русско-ленский осётр, выращенный на Пушкинской осетровой ферме. Копчение натуральное, на древесном дыму, без жидкого дыма и консервантов. Состав: осетр, соль, немного сахара.

Как делают балык

Из осетра  удаляют хрящевой скелет и оставляют спинную часть — самый мясистый и ровный кусок. Затем балык просаливают и отправляют в коптильню. Горячее копчение при 80–120 °C пропекает мясо насквозь: оно получается мягким, сочным, с деликатным ароматом дымка и золотистой поверхностью. В отличие от холодного копчения, текстура нежная и тёплая — ломтики не крошатся, а держат форму.

Размеры и вес

Балык продаётся кусками разного размера. Итоговая стоимость рассчитывается по фактическому весу при сборке заказа:

• Небольшой кусок — около 700 г. На 3–4 порции, удобно для небольшой семьи.
• Крупный кусок — около 1 000 г. Хватит на застолье из 4-6 человек.
• Большой кусок — около 1 500 г. Для компании или запас на несколько дней.

Можно выбрать часть туши: у головы, середина или у хвоста — укажите предпочтение в комментарии к заказу.

Вкус и подача

Мясо осетра горячего копчения — мягкое, с лёгкой сладостью и тонким копчёным послевкусием. На срезе проглядывают золотистые прожилки, ломтики нарезаются тонко и аккуратно. Мелких костей нет — только хрящи, которые легко убираются. Калорийность: 248 ккал на 100 г.

Балык подают как самостоятельную закуску, нарезав тонкими ломтиками с лимоном и зеленью. Хорош в бутербродах на чёрном хлебе с маслом, в тарталетках, в салатах с яйцом и зелёным горошком. Сочетается с охлаждённым белым вином.

Производитель и документы

Осетр выращен и закопчен на Пушкинской осетровой ферме (ИП Дренев А.В.). На каждую партию есть декларация ЕЭС, ветеринарные сопроводительные документы (Меркурий), маркировка «Честный знак». Номер предприятия в реестре: RU9053174.

Частые вопросы

Чем балык отличается от целого осетра?

Балык — это спинная часть без кожи и хрящей, нарезанная кусками. Удобнее для нарезки и подачи как закуски. Целый осётр — это рыба с головой и костями, эффектно смотрится на праздничном столе, но требует разделки.

Чем балык на шкуре отличается от балыка без шкуры?

Этот балык снят с кожи — мякоть без шкурки, удобнее для нарезки ломтиками. Балык без шкуры стоит 6 790 ₽/кг и проходит дополнительную обработку. Разница — в способе разделки и цене.

Какой кусок выбрать?

Для 3–4 человек достаточно небольшого (≈700 г). Для компании 4-6 человек — крупного (≈1 000 г). Большой кусок (≈1 500 г) подойдёт, если берёте запас или на большую компанию. Можно указать предпочтение по части туши — у головы, середина или хвост.

Сколько хранится балык?

14 суток при температуре от 0 до +6 °C. После вскрытия вакуумной упаковки — до 3 суток в холодильнике.

Есть ли кости?

Мелких костей нет — у осетра хрящевой скелет. Хрящи удаляются при разделке, но небольшие фрагменты могут встречаться в мякоти. Они легко убираются при нарезке.