Осетр охлажденный

Русско-ленский охлажденный осетр (3 — 5 кг) с Пушкинской осетровой фермы

Охлажденный осетр выращен на Пушкинской осетровой ферме в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ). Мы контролируем весь цикл — от малька до товарной рыбы: температуру воды, состав кормов, плотность посадки. Антибиотики и гормоны роста не используем. На продажу идёт русско-ленский гибрид — кросс русского и ленского осетра, который отличается плотным мясом, оптимальным содержанием жира и отсутствием костяных жучек вдоль боковой линии.

Забой под заказ — не заморозка

Рыбу забивают в день доставки, сразу охлаждают до 0…+2 °C и упаковывают в термоконтейнер. Осётр не проходит шоковую заморозку и не хранится на складе — вы получаете рыбу через несколько часов после забоя. Срок годности охлаждённого осетра — до 24 часов при температуре 0…+4 °C. Если вы не планируете готовить в день доставки, осетра можно заморозить — но мы рекомендуем готовить свежим.

Размеры и вес

Вес тушки — 3–5 кг. Это товарный размер, при котором мясо набирает максимальную сочность, а жировая прослойка остаётся умеренной. Из осетра весом 4 кг получается крупных 7–8 порций. Внутренности удаляются при разделке, голову и хвост можно использовать на уху или бульон. Кожа сохраняется — в ней содержится клейкая масса, которая загущает рыбный бульон.

Вкус и подача

Мякоть осетра плотная, упругая, с нейтральным сладковатым вкусом — без речного привкуса, характерного для дикой рыбы. Осетр универсален в приготовлении: запекание целиком, стейки на гриле, шашлык на решётке, уха, заливное. Мясо не разваливается при термообработке и хорошо держит форму. Для запекания достаточно фольги, лимона и белого перца — осетру не нужны сложные маринады.

Производитель и документы

Пушкинская осетровая ферма — аквакультурное хозяйство в Подмосковье. Каждая партия сопровождается ветеринарным свидетельством, декларацией соответствия ЕАЭС и проходит прослеживаемость в системе «Меркурий». Доставка по Москве и области — курьером с терморежимом, возможен самовывоз из шести магазинов сети.

Русско-ленский осетр, выращенный на Пушкинской осетровой ферме — это натуральный и экологически чистый продукт. В процессе выращивания не используются антибиотики, что делает мясо рыбы безопасным для здоровья. Осетр питается натуральными кормами, благодаря чему его мясо имеет нежный и приятный вкус. Крупный осетр наиболее ценен, так как чем старше рыба, тем вкуснее и нежнее ее мясо.

Представляет собой цельную непотрошеную тушку русско-ленского осетра с головой и хвостом. Является изысканным деликатесом для праздничного стола, приготовления шашлыка, изготовления стейков, супа или холодных закусок.

Охлажденный осетр содержит полный комплекс аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты, витамины и микроэлементы.

---

Частые вопросы

Почему у вас осётр дороже, чем на рынке и в интернете?

Мы продаём охлаждённого осетра, а не замороженного: забой под заказ, доставка рефрижератором, без шоковой заморозки — поэтому мясо остаётся сочным и плотным. Плюс это русско‑ленский осётр с нашей фермы: полный контроль от малька до прилавка, ветеринарные сертификаты и прослеживаемость в «Меркурии»

Что значит «забой под заказ» и как это влияет на свежесть?

Рыбу забивают в день доставки, сразу охлаждают до 0…+2 °C и везут в термоконтейнере. Вы получаете осетра максимально свежим — без долгого хранения и заморозки. Срок годности — сутки при 0…+4 °C.

Какой вес выбрать: 3, 4 или 5 кг? Сколько порций получится?

Ориентируйтесь так: 3 кг — на 5–6 порций, 4 кг — на 7–8, 5 кг — на 9–10. Учитывайте, что выход чистого мяса — примерно 60% от веса тушки (остальное — голова, кости, хрящи). Цена указана за килограмм живого веса, итоговая сумма считается по фактическому живому весу.

В каком виде приедет осётр: потрошёный, с головой или целиком?

Осетр приезжает непотрошёным, с головой и плавниками. По запросу мы делаем потрошение и разделку: удаляем голову и хрящи, нарезаем на стейки или готовим тушку под запекание. Укажите это пожелание при оформлении заказа

Как хранить и сколько можно хранить осетра дома?

Держите в холодильнике при +1…+4 °C , рекомендуемый срок хранения — не более суток. Не замораживайте: при разморозке волокна теряют плотность и сочность. Если планируете готовить позже — лучше заказать ближе к дате.

---

Цены на осетра по видам разделки, расчёт количества на компанию и сравнение охлаждённой рыбы с мороженой — в статье «Сколько стоит осётр и осетрина».

Как разделать осетра дома — снять слизь, выпотрошить, решить вопрос с жучками и визигой, нарезать стейки — по шагам в статье «Как разделать осетра дома».